Kyckling- och gnocchigryta

Foto: alltommat.se

Igår kände jag för att göra något enkelt, varmt, gott och lite kletigt. Någonting smaskigt i en härlig sås, allt i ett, som inte tar mycket tid. Jag hittade på Allt om Mats hemsida ett härligt recept på kyckling och gnocchigryta.

För två år sedan lagade jag nånting med gnocchi (italiensk potatispasta/dumplings) för första gången, men det blev inte alls bra. Denna gång blev det så mycket bättre och hädanefter ska jag använda gnocchi tillsammans med härligt krämiga såser. Vi svenskar skulle säga att det liknade kroppkakor i konsistensen, tyskar skulle säga "knödeln". Har ni inte testat gnocchi så tycker jag att ni ska ge det ett försök. Antingen med detta recept eller något annat ni hittar i gömmorna på nätet. Gnocchi hittar ni bland färskpasta i välsorterade affärer.

Detta recept tar endast 15 minuter att tillaga (om inte mindre) så det är perfekt när du är extra hungrig och vill att det ska gå fort. I receptet står det kycklinglår, men jag använde kycklingfilé som jag hade hemma och skar i mindre bitar.

Receptet hittar ni på denna länk

Rotsakspannkaka med getost och balsamicoinkokta rödbetor

Nu var det verkligen ett tag sedan jag skrev. Födelesedagskalas och vardagen med ett litet barn tog all tid förra veckan. Men nu är jag tillbaka och jag hoppas ni fortfarande finns kvar där ute!

När jag läser matbloggar på nätet så ser jag att jag inte är ensam om att tycka att inspirationen till vardagsmat är bortflugen. Allt för många dagar har det tyvärr blivit att vi tagit fram korv och annat från frysen då tid och inspiration varit knapp den sista tiden. Jag blir ofta inspirerad av bilder, tidningar, kokböcker och andras recept från matbloggar, men utgår från receptet jag sett och gör det oftast till mitt eget.

Härom dagen fick jag för mig att jag skulle testa laga en "vardagsversion" av rotsaksbakelsen jag gjorde till oss förra fredagen. Min mamma brukade laga potatispannkaka, ett recept hon hade fått av en kvinna med kopplingar till Piteå. Tydligen ska potatispannkakan härstamma från Norrbotten. Jag utgick från det receptet och gjorde om det till min vardagsversion.

Recept kommer här!

Rotsakspannkaka med getost och balsamicoinkokta rödbetor
3 ägg
2 tsk salt
2,5 dl vatten
2,5 dl mjölk
50 g smör
4,5 dl vetemjöl
6 potatisar
2 morötter
2 dl riven/smulad getost
Smör eller olja till långpannan

1 stor rödbeta (eller 4 små)
1 dl balsamicovinäger
2 dl vatten
½ dl svartvinbärssaft
1 msk socker

Börja med att skala morötter och potatis och finriv sedan ner i en bunke. Krama ur så mycket vätska du kan och ställ åt sidan. Smält smöret och låt svalna. Vispa upp ägg och salt. Tillsätt sedan vatten, mjöl och vispa tills smeten är klumpfri, tillsätt sedan mjölken och det smälta smöret. Riv eller smula (beroende på vilken sort du använder) getosten. Blanda sedan ner getost och dom rivna rotsakerna. Låt stå i kylen minst en halvtimma. Smörj en långpanna med smör eller olja och häll ner smeten. Sätt in längst ner i ugnen på 225 grader i ca 40 min.

Skiva rödbeta på hälften och sedan tunt (2-3 mm tjocka) i halvmånar. Lägg ner i en kastrull tillsammans med resterande ingredienser. Lått koka upp och sänk till medeltemperatur. Rör om lite då och då. Bildas det skum på ytan så ta enkelt bort det med en sked. Koka till rödbeterna är mjuka. Ställ åt sidan. Servera till pannkakan när den är klar!

Helgen: Finmiddag & American pancakes

Vilken underbar helg det varit!

I fredags så bestämde jag mig för att laga oxfilé med rotfruktsbakelse och balsamicoreduktion till middag. Min man har just börjat plugga på högskolan och jag kände att han behövde skämmas bort lite efter en tuff uppstartsvecka. Receptet på rotfruktsbakelsen hittade jag på allt om mats hemsida. Det blev så gott och helt perfekt. Köttet stekte jag bara 3 min på varje sida med salt, peppar och lite rapsolja. Sen så fick jag användning av rödbetorna och getosten (vit caprin), som jag köpte på marknaden förra helgen.

Till efterrätt åt vi vaniljglass med Dulce de Leche. Dulce de Leche är en burk kondenserad mjölk som man tar av etiketten och kokar i 3 timmar på låg värme. Det enda man bör se till är att man har vatten över burken hela tiden. Sen har du en underbart god kolasås med lite messmörskaraktär.
Inte mycket jobb alls och mycket gott.
Går mycket bra att spara i en burk om man inte äter upp allt på en gång! (den är så god så att det kan vara svårt att sluta äta).

Igår åkte vi till Falun och hälsade på våra vänner Elin och Viktor. Där blev vi bjudna på middag och jag insåg hur skönt det är att slippa laga mat, även fast jag gör det med nöje vanligtvis... och visst, det händer att Albin lagar mat ibland också.

Efter en fullspäckad helg kändes det skönt att bara ha en lugn hemmadag. Ett måste då är amerikanska pannkakor till frukost. Mjuka, tjocka pannkakor med härlig doft av vanilj. Om man äter dom med bara socker och smör påminner dom nästan om en nygräddad munk. Jag äter dom helst så eller med smör, lönnsirap och banan. Det kanske inte är den mest nyttiga frukosten men nån gång kan man unna sig. Speciellt på en lugn, härlig söndag!

Recept kommer här!

Amerikanska pannkakor
ca 12 st

4 ägg
salt
1 msk socker
½ tsk vaniljarom eller 1½ tesked vaniljsocker
2½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk


Ta fram 2 skålar. Separera äggulan och äggvitan i vardera skål. Tillsätt en nypa salt i äggvitan och vispa med elvisp till hårt skum. Är du osäker så testa vända upp och ner på bunken. Hålls äggvitan på plats så är det klart. Ställ åt sidan. Vispa upp äggulan. Tillsätt socker och vaniljarom eller vaniljsocker. Blanda Tillsätt sedan mjöl, bakpulver och mjölk. Blanda försiktigt. Vänd ner den vispade äggvitan försiktigt. Stek sedan i stekpanna på medellåg värme. Servera med t.ex färsk frukt, lönnsirap, sylt och grädde eller smör och socker.

Vill du servera ett stort härligt berg med pannkakor så värm ugnen till 100 grader, ställ in ett fat och lägg pannkakorna där under tiden så dom inte blir kalla.

Tex-Mex kyckling - allt i ett

Trots att jag älskar laga mat och speciellt härliga långkok så kommer det dagar då man varken har tid, lust, ork eller fantasi till att laga middag. Då är det bra med rätter som inte kräver så mycket tid och nästan sköter sig själv. Bara hacka, krydda och sen svisch in i ugnen! Kycklingklubbor passar t.ex. utmärkt för detta ändamål. De finns ofta till bra pris, klubborna har saftigt kött och är lättlagade. Ta helt enkelt dina favoritkryddor, hacka lite rotsaker och grönsaker och skjuts in i ugnen. Svårare än så behöver man inte göra det. Låt dig inspireras fritt eller så testar du mitt recept på Tex-Mex-kyckling.

Till min Tex-Mex kyckling använder jag Fiddes Payne's Tex-Mex seasoning. Praktisk att ha hemma t.ex när du lagar enchilladas, tacos m.m. Smakar mycket bättre än dom kommersiella tacokryddorna, fräschare, inga konstiga tillsatser och billigare i längden.

Recept kommer här!

Tex-Mex-kyckling
1 påse tinade Majskycklingklubbor
3 msk (eller efter smak) Tex-Mex seasoning
salt
olja
6 potatisar
1-2 majskolvar
1 stor paprika
2-3 morötter

Värm ugnen till högsta temperatur, full värme (detta är för att kycklingen ska få en skjuts när den först sätts in i ugnen och för att skinnet ska bli knaprigt). Klyfta potatis och morötter. Skär upp majskolven och paprikan. Häll lite olja i en stor ugnsform. Lägg ner kycklingklubborna i den och gnugga in saltet och kryddan. Häll ner dom färdighackade rotsakerna och grönsakerna. Sätt in i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Ta ut efter 30 min. Servera!

Och ja, man får äta med händerna!

Tips!
Satsa på färska majskolvar om det finns i din butik eller om du hittar det på någon marknad. Det blir så mycket godare.
Vill du inte ha tex-mex-smak, ta rosmarin och vitlök eller citron och timjan och byt ut parika och majs mot palsternacka, rotselleri och rödlök.