Paradis för den matglade

I lördags var vi som planerat på "Bondens egen marknad" på Rådhustorget i Gävle. Jag blev alldeles lyrisk när vi kom dit, precis som alla getingar som surrade i alla stånd. Solen sken och värmde när man gick bland alla godsaker i höstkylan. Perfekt väder för att titta på fina saker. Det fanns mängder med KRAV-odlade varor, t.ex. grönsaker, honung, sylt, saft, ost, kött, fisk, kryddor, bröd, rapsolja, ostkaka, hemgjord glass m.m. Ett litet paradis för den matglade helt enkelt. Hade jag haft pengar nog, så hade jag köpt hem mycket, mycket mer! Men jag ska se till att vi åker dit en sista gång i september innan skördemarknaden har gjort sitt för denna säsong.

Pumpor och morötter i alla dess former & färger

Rödbetor

Jag kan säga att jag hade svårt att välja vad jag ska skulle köpa med mig hem eftersom vi hade sagt en max-summa. Annars hade inte Albin blivit så glad, haha. Rotsaker ville jag ha med mig hem och lite annat smått och gott. Som tur var fick man provsmaka lite allt möjligt. Järvsö Getost hade ett fantastiskt utbud av fina ostar. Järvsta Gårdsbutik hade fina rotsaker och grönsaker och Köpmanngården hade spännande safter av svenska örter och blommor.

Detta är vad jag fick med mig hem:

Vit Caprin, Älggrässaft, gula & lila morötter, majskolvar, svarta haricortverts, rödbetor och stenugnsbakat valnötsbröd på surdeg.

Dagen avslutades med hjortronglass och maräng i vaniljdoftande våffla. 

Ett perfekt avslut på en perfekt dag

Mycket gott blev det och jag ser fram emot en macka på valnötsbrödet med skurna skivor vit caprin på och ett glas älggrässaft. Passar perfekt med sin blommiga söta smak tillsammans med den salta caprin. 

Masterchef Australia - Scones, försök 2

I dagarna testade vi receptet igen på Scones från Masterchef Australia och åter igen misslyckades vi! Smaken var det inge fel på men degen reste sig inte denna gång heller och därför blev sconesen sega i mitten. Hur svårt kan det vara? Jag blir inte klok på det, förutom ett litet läsfel jag såg att jag hade gjort idag som jag måste korrigera till nästa försök. Scones ska gräddas i 200 ' men i varmluftsugn. Därför ska man, om man inte har en varmluftsugn, höja temperaturen 25 ' till 225 '. Detta stod inte i receptet men lyckades minnas det sen jag följt ett kakrecept för en tid sen av Leila Lindholm då hon använde varmluftsugn. Så vi får ge det ett försök till och ni får vänta med spänning på ett nytt resultat. Har ni inte läst förra blogginlägget med scones så hittar ni receptet på dadel och citronsconesen här!

Imorgon ska vi åka in till stan för att besöka "Bondens egna marknad" på Rådhustorget som pågår varje lördag fram till den 25.e september. Ser fram emot det så fantastiskt mycket! Titta in senare för bilder därifrån och se vad jag köpt med mig hem. Vill ni ha info om "Bondens egen marknad" och i vilka andra städer det förekommer i så titta in på hemsidan här.

Trevlig helg!

Med hösten på tröskeln - Kycklingsoppa från grunden

Hösten kom fort i år! Vad hände med sensommarvärmen ända in i september? Det kyliga regn- och grådaskiga vädret får mig att bli sugen på mustiga grytor, värmande soppor och nybakat bröd. Jag tycker man ska passa på att köpa fina och goda rotsaker nu då det ofta finns lokala råvaror i butikerna eller på skördemarknader. Det är dessutom billigt. Rotsakerna passar perfekt till grytor och soppor.

Storkok är något som är både ekonomiskt och bra att göra matlådor av och ha i frysen. Idag gjorde jag kycklingsoppa. Buljongen kokades från grunden med en hel kyckling, vatten, morot, palsternacka, lök, ingefära, vitlök, chili och timjan. Det doftade ljuvligt! Kycklingsoppa kallas ibland för "det judiska penicillinet" på grund av dess påstådda kurerande effekt mot förkylningar, så det passar ju bra nu när kylan kommit.

Det blev mycket mat kan jag säga, så det var tur att vi hade svärfar på besök. Men det blev ändå över till matlådor.

Receptet är för ca 8 portioner.

Kycklingsoppa
1 hel kyckling (1 - 1,5 kg)
3 liter vatten
5 morötter
2 palsternackor
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
3 msk hackad färsk ingefära
1 röd chili
3 msk torkad timjan (eller några kvistar färsk timjan)
1 broccolistånd 
1 röd paprika
1 gul paprika
4 msk mango chutney
salt & peppar

Ta fram en 5 liters kastrull. Skala och hacka, morötter, palsternacka, lök, vitlök, ingefära och hacka även chilin. Sätt kastrullen på plattan och lägg ner kycklingen på botten. Häll på vatten och koka upp. Tillsätt dem hackade grönsakerna och kryddorna. Salta och peppra. Låt puttra i 2 timmar.

Det kan bildas ett skum på ytan under kokningen, men det tar du enkelt bort med en sked. Titta bara till soppan lite då och då och skumma av.

När den kokat klart så ta upp kycklingen, rensa köttet och strimla. Lägg sedan ned köttet igen i soppan. Låt fortsätta puttra. Tillsätt hackad broccoli och paprika, mango chutney. Smaka av med salt och peppar vid behov. Servera gärna med nybakat bröd.

Lax - enkelt och gott - inga konstigheter

Laxfilé finns oftast billigt ute i butikerna numera. Själv tycker jag lax ger lite känsla av vardagslyx, men att äta en torr laxfilé är ingen hit, då står jag nästan hellre över. Så därför kommer här ett litet knep som förhoppningsvis är till någon nytta för er som hittills inte lyckats med en saftig och god laxfilé, eller bara vill testa ett nytt sätt. Dom övriga ingredienserna kan varieras i mängd och smak enkelt, genom att ta de smaker du är sugen på eller det du har hemma. Nedanstående är bara ett exempel på vad jag brukar ha i mina laxpaket.

Knep och recept kommer här!

Laxpaket

aluminiumfolie
laxfiléer
en klick smör för varje paket
apelsinskivor
färsk basilika
krossad vitlöksklyfta
chiliflakes
salt
svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader. Ta fram aluminumfolieark (ca 15-20 cm långa) för så många laxfiléer du har.  Förbered ingredienserna (t.ex skiva apelsin, krossa vitlök). Lägg sedan en smörklick på mitten i varje ark. Lägg sedan laxfilén på detta. salta, peppra och lägg på kryddor m.m. Vik ihop paketen så ingen vätska kan rinna ut. Lägg paketen på en plåt eller ett galler i ugnen i 8-10 min. Servera med en stor portion grönsallad.

En hippie på besök och mjukpepparkaka

Boulognerskogen

Igår var det söndag, vilodagen, och vi fick ett kärt besök av vår vän Johan som skulle stanna över natten. Skönt att se ett bekant ansikte när man inte känner så många här i Gävle än. 2 härliga promenader blev det i det varma men lite smått blåsiga vädret och idag promenerade vi i Boulognerskogen, vårt nya favoritställe.

Igår åt vi hamburgare och klyftpotatis till middag eftersom jag vet hur mycket Johan tycker om hamburgare. Jag tog fram hamburgerbröden med quinoa ur frysen som jag gjorde härom dagen. Sedan blandade jag ihop en hamburgersmet med nötfärs, lök, vitlök, timjan, ägg, ströbröd, salt, peppar och grillade i grillpannan. Lite rapsolja på dom klyftade potatisarna och skjuts in i ugnen. Enkelt och gott! Till kvällsfikat hade jag bakat en mjukpepparkaka. Det kanske inte blev en riktig vilodag men mat ska man ju ändå äta och det får helst vara nånting smaskigt!

Recept på mjukpepparkakan kommer här!


Mjukpepparkaka
150 g smör
3 ägg
2 dl  brunt farinsocker
1 dl strösocker
1 msk mald nejlika
½ msk kanel
½ msk mald ingefära
1 dl lingonsylt
1 dl mjölk
4 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner kryddorna, lingonsylten och mjölken. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en bunke. Tillsätt mjölblandningen i smeten, rör om försiktigt. Tillsätt sedan det smälta smöret och blanda till en jämn smet. Häll ner smeten i en smörad brödform eller i en rund form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Grädda i ugnen i 1 timme.
Låt kakan stå och vila 5-10 minuter under bakduk innan du stjälper upp den.

Hamburgebröd med quinoa

En hemmagjord hamburgare är gott och mycket billigare än att köpa på något snabbmatställe. Om du gör egna hamburgerbröd också istället för att köpa fabriksgjorda blir det ännu smarrigare.
Gör en stor sats på en gång så har du i frysen när du ska äta nästa gång. Hamburgerbröd går att göra på endast vetemjöl men vill du ha nyttigare bröd så går det även att byta ut en del mot en annan mer fiberrik mjölsort eller flera. Men behåll ändå lite vetemjöl i degen för att brödet ska förbli luftigt och glutenet ska få göra sin del.

I mitt hamburgerbröd tillsätter jag quinoa, grahamsmjöl och durumvete. Quinoan ger en liten nötigare smak, grahamsmjölet lite extra fiber och durumvetet lite mustigare smak.

Recept kommer här!

Hamburgerbröd med quinoa - 12 bröd
6 dl vatten
25 g jäst
2 msk havssalt
1 msk socker
2 msk rapsolja
8 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 dl okokt quinoa
havssalt & vallmofrön

Värm vattnet till fingertemperatur och häll i en stor bunke. Smula ner jästen, tillsätt havssalt, socker och rapsolja. Rör om tills jästen löst upp sig. Tillsätt mjölsorterna och quinoan och blanda till en deg. Degen ska vara klibbig, så tillsätt inte mer mjöl. Ställ bunken på en varm plats med en bakduk över sig och låt jäsa i 2 timmar. Sätt ugnen på 250'. Mjöla ordentligt på en bänk och stjälp ut degen på den mjölade bänken. Knåda inte degen igen, utan forma den till en avlång limpa. Skär upp degen så du får 12 bitar. Ta fram 2 plåtar och lägg på bakplåtspapper. Lägg ut 6 bitar av degen på varje plåt. Strö över havssalt och vallmofrön. Lägg över bakduk på båda plåtarna och låt jäsa 40 minuter.
Grädda sedan hamburgerbröden i 10 minuter. Öppna ugnen efter 5 minuter och stänk 3/4 dl vatten över bröden och fortsätt sedan att grädda. Ta ut bröden när dom är färdiga och pensla lite vatten över dom, och låt sedan vila under bakduk.

Farmors Ålandspannkaka

I veckan har jag tittat igenom min receptbok. Där hittade jag min farmors recept på Ålandspannkaka. Vart farmor har fått receptet ifrån vet jag inte men jag minns att jag åt Ålandspannkaka många gånger som liten när vi var och hälsade på farmor och farfar. Därför är det "Farmors Ålandspannkaka" för mig. Jag minns speciellt en gång då jag åt ålandspannkaka på farmor och farfars sjutioårskalas. Pannkakan stod framme på buffébordet och lilla åttaåriga jag ville inte sluta äta av den. Jag tog, jag åt, jag tog och jag åt, och tillslut, när jag väl skulle hämta en "sista gång", var mamma tvungen att hejda mig. Den kvällen var jag mätt och mådde illa, men pannkakan den var mumsigt god!

Tydligen så finns det delade meningar angående om det ska vara risgrynsgröt eller mannagrynsgröt i receptet och smaksättningen kan vara nystött kardemumma eller lite saffran. I min farmors recept är det risgrynsgröt och kardemumma så jag håller mig till det. Traditionellt serveras sviskonkräm (plommonkräm) och vispgrädde men du kan lika gärna servera det med den sylt du gillar. Detta recept är en ganska mastig pannkaka som vanligast serveras som efterrätt efter en lättare rätt (t.ex efter en soppa).

Recept kommer här!

Farmor Ingers Ålandspannkaka
500 g risgrynsgröt
6 ägg
3 dl mjöl
1½ dl socker
½ tsk salt
1-2 tsk nystött kardemumma
1½ liter mjölk

Värm ugnen till 225' grader. Smörj en stor ugnsform med rapsolja eller smör. Stöt kardemummakärnor. Blanda alla ingredienser. Häll i ugnsformen och grädda pannkakan i 35 minuter.

Sviskonkräm
10 sviskon (torkade plommon)
4½ dl vatten
½ dl äppeljuice
½dl socker
1 kanelstång
maizenaredning

Häll upp vattnet i en kastrull och lägg sviskona i vattnet. Låt stå i 30 minuter. Tillsätt dom andra ingredienserna förutom maizenan och låt koka upp tills sviskona blivit mjuka. Tillsätt maizenaredning tills du får en krämig konsistens och dra av från plattan.

Masterchef australia - Scones, försök 1

De senaste månaderna har jag och min man Albin följt tv-programmet "Masterchef Australia". Själv tycker jag att det är den bästa matlagningstävlingen i tv-historia. Från början är dem 50 amatörkockar som tävlar i utslagsmoment tills det till slut är "topp 25". Därifrån får dem olika utmaningar som antingen gynnar dem eller eliminerar ut dem en efter en. Det bästa med programmet är för det första uppbyggnaden där dom blandar tävlingar mot varandra, tävlingar mot proffskockar, elimineringstävlingar och masterclass. I masterclass får dem tävlande och tittarna lära sig recept och olika knep av kockarna som är programledare & ibland gästande proffskockar. För det andra så ger det mycket inspiration och matglädjehjärtat börjar banka extra hårt, och för det tredje så är det en bra mix av människor med olika personligheter och huvudintressen inom matlagning som deltar. Den första säsongen visas just nu på TV3 men jag och Albin är inne på slutet av den andra säsongen nu via nätet. Förväxla inte "Masterchef Australia" med "Masterchef" från Storbritannien som går på kanal 8 för det håller, enligt mig, inte alls samma standard som "Masterchef Australia".

Efter att ha sett dem göra scones i programmet på det sätt som jag antar är det "riktiga" sättet att göra scones på, så bestämde jag mig för att testa receptet. I receptet så var det tillsatt dadlar och citronskal men jag bytte ut det mot torkade jordgubbar och vanilj. Själva smaken var det inget fel på men som jag hade sett och läst så ska man inte överarbeta degen... vilket jag gjorde trots att jag verkligen försökte att vara så försiktig jag kunde när jag knådade. Resultatet blev som ni kanske anar ett gäng med sega scones där degen inte hade rest sig så mycket som den skulle och därmed inte blivit dem fluffiga scones man vill åt. Men jag kommer inte ge upp! Jag ska ge mig på receptet igen och då testa deras smaksättning.

Receptet finns här iallafall om ni också vill försöka!

Man tager vad man haver - Chicken nuggets med sötsur sås

 
Jag har aldrig gjort sötsur sås förut och inte heller chicken nuggets. Men med lite improvisation och "Man tager vad man haver" i sina gömmor så blev det en komplett middag som var mycket god en onsdagskväll.

I mitt bakhuvud vet jag att det är vinäger som gör syran i sötsur sås men det fick bli ingefära och 1 färsk tomat som fick åstadkomma detta. Till det söta fick det bli en skvätt saftkoncentrat, i detta fallet Kiviks jordgubb och apelsindryck. Helst hade jag velat haft apelsinjuice och ananasspad i stället men som sagt: "Man tager vad man haver". För att få extra krispig yta på mina chicken nuggets använde jag grovt krossad havrefras. Man kan använda cornflakes också i fall det är vad man har hemma.

Recept kommer här!

3-4 portioner

Sötsur sås

½ gul lök 

1 liten morot
1 tomat
2-3 vitlöksklyftor
olja
½ tärning kycklingbuljong
½ tärning grönsaksbuljong
5 dl vatten
½ tsk malen ingefära
½ tsk chiliflakes
2 tsk tomatpuré
2 tsk saftkoncentrat
1 tsk socker
maizenaredning

Chicken nuggets
2 kycklingfiléer (300 g)
2 dl vetemjöl
1-2 ägg
2 dl ströbröd
3 dl havrefras eller cornflakes.
1 tsk salt

Börja med att göra grunden till såsen. Hacka lök, morot och tomat i ungefär samma storlek. Krossa vitlöksklyftorna hela med knivens yta mot en skärbräda. Värm stekpanna och häll i olja. Tillsätt grönsakerna i den varma stekpannan och bryn tills löken nästan fått färg. Tillsätt sedan vatten och buljongtärningarna och koka sedan ner till hälften på medelhög värme. Ta fram en liten kastrull och en sil. Sila sedan igenom spadet från stekpannan ner i kastrullen och pressa ur så mycket vätska du kan från grönsakerna med en sked.
Ta sedan kastrullen till plattan på medelvärme. Tillsätt resten av ingredienserna förutom maizenaredningen. Blanda ut maizenan med vatten. Höj sedan värmen på plattan och tillsätt maizenan. Låt koka upp under omröring. Ta lite maizena åt gången tills du är nöjd med såsens konsistens. Sänk till låg värme och dra kastrullen lite åt sidan.

Förbered 3 små tallrikar. En med vetemjöl , en med lätt uppvispat ägg och en med  en blandning av ströbröd, grovt krossad havrefras och salt. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Rulla bitarna i mjöl, sedan i ägg och sedan i ströbrödsblandningen. Värm en stekpanna och stek kycklingbitarna i lite olja tills dom fått en fin gyllenbrun färg och är genomstekta.

Servera chicken nuggets och den sötsura såsen med jasminris, lite strimlad gurka och morot.

Bondens egen marknad

Nu när man flyttat ner till Gävle så kan man äntligen få gotta sig i skördemarknader, något som inte är så vanligt uppe i norr. Vid frukosten idag såg vi på mjölkpaketet att "Bondens egen marknad" är i Gävle på Rådhustorget alla lördagar klockan 10 till 14 mellan den 14-25 augusti. Endast lokala produkter från lokala producenter. Jag kommer att vara där! Jag kommer att se, dofta, smaka, känna och med alla sinnen försöka ta in det otroligt vackra produkter som finns där på marknaden. Blir alldeles lyrisk när jag tänker på det!

Självklart kommer jag att köpa med mig hem en del saker också som kommer att tillagas och visas här + bilder från Bondens egen marknad. Gå gärna in på länken ovanför för mer info om marknaden och kolla bloggen senare för recept och bilder på det jag tillagar. Vi ses!

Allas vår Pasta Bolognese

Alla familjer har nog sin egen version av, och sina egna åsikter om, klassikern köttfärssås. När jag var liten var pappas köttfärssås och spagetti bland det godaste jag visste. Renskrapad tallrik och ofta en andra portion blev det när rätten dök upp på middagsbordet. Om det var köttfärssås som serverades när jag åt middag hos en kompis och köttfärssåsen inte smakade som pappas, förstod jag inte riktigt hur dom tänkte. Jag minns speciellt en gång då jag fick äta hos en kompis då jag var 10 år gammal och en brun köttfärsröra som såg mer ut som köttfärs med brunsås lades upp på en hög spagetti, och sedan öste hela familjen på detta mängder med ketchup... Jag rynkade på näsan men åt snällt upp min portion.

Ja, som sagt så har vi alla våra egna sätt att tillaga "Pasta Bolognese" men pappas tycker jag är den bästa! En mustig tomatsås med smak av vitlök, mängder med oregano, rotselleri och sötma av morötter, brynt lök och så självklart fin färs.

Recept kommer här!

400g nöt eller blandfärs

1 gullök

2 stora morötter

1/4 rotselleri

2-3 vitlöksklyftor

500g passerade tomater

500g krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 msk ketchup

1 dl torkad oregano

1 msk timjan

salt och svartpeppar.

Bryn köttfärs i en stekpanna, salta och peppra. Ställ åt sidan. Hacka lök, riv morötterna grovt och finhacka rotsellerin. Värm en stor kastrull, häll i en skvätt av den olja du har hemma och en liten klick smör och bryn lök, morötterna och rotsellerin tills det sjunkit ihop och löken fått fin färg. Pressa sen ner vitlöksklyftorna. Rör om. Tillsätt den brynta köttfärsen i grönsaksblandningen. Rör om. Tillsätt passerade tomater, krossade tomater, tomatpuré, ketchup, oregano, timjan, salt och svartpeppar. Rör om. Låt sedan puttra minst 1 timme på låg värme. Smaka sedan av i fall det behövs mer salt och peppar. Servera med kokt spagetti.